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Rezept Chipotle-Hirscheintopf

Ragoût de chevreuil au chipotle

Vorbereitungszeit:

45 min

Wärmebehandlungszeit:

1h30

Schwierigkeit:

Community-Bewertung:

Zutaten

Personenzahl : 3

500 g gewürfeltes Hirschfleisch (in 2,5 cm große Stücke geschnitten)
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
2 Knoblauchzehen
100g Mehl
2 Scheiben geräucherter Speck, in Streifen geschnitten
3 Esslöffel trockener Sherry (wie trockener Fino)
2 Teelöffel Chipotle-Paprikapaste und geräuchertes Paprikapulver (oder 1 Teelöffel Chipotle-Paste mit 1 Teelöffel geräuchertem Paprikapulver)
250 ml Mineralwasser/gefiltertes Wasser
30 ml Pflanzenöl
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Salz

Vorbereitung

Sellerie und Karotte waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Reiben Sie das Wild mit Salz und Mehl ein.
In einer großen Pfanne den Speck mit dem Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Nach 2 Minuten das Gemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und weitere 4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Fügen Sie das Wild hinzu und kochen Sie es 4 bis 5 Minuten lang bei starker Hitze, um das Fleisch zu bräunen. Gut umrühren. Kreuzkümmel, Chipotle-Paste, 2 Esslöffel Sherry und Wasser hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Rest des Sherrys hinzufügen.
In Ihr gewaschenes Glas füllen und 1 Stunde und 30 Minuten sterilisieren.

Begleitvorschlag:
Den Eintopf im Wasserbad erhitzen. Legen Sie auf einen Teller ein großes, heißes persisches Barbari, Naan oder Fladenbrot.
Fügen Sie Ihren Eintopf, einen Klecks Sauerrahm und reichlich frisch gehackten Koriander hinzu. Genießen!

Dieses Gericht ist mild bis mittelscharf. Wenn Sie mehr Hitze wünschen, fügen Sie etwas mehr Chipotle hinzu.