Rezept Pilzketchup
Vorbereitungszeit:
2h
Lagerzeit:
3 Monate
Zutaten
Vorbereitung
- Ordnen Sie die Pilze in einer nicht reaktiven Schüssel an und streuen Sie Salz zwischen jede Schicht und dann darüber. Mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden abkühlen lassen, dabei die Pilze während der Mazeration mehrmals mit einem Holzlöffel umrühren und andrücken.
- Wenn Sie bereit sind, den Ketchup zuzubereiten, geben Sie die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel und gießen Sie 250 ml kochendes Wasser darüber. Lassen Sie sie eine Stunde lang einweichen und entfernen Sie sie dann mit einem Schaumlöffel. Decken Sie ein Sieb mit Musselin ab und gießen Sie die Einweichflüssigkeit in einen Krug, um alle Körner zu entfernen.
- Binden Sie die Gewürzmischung mit Küchengarn zu einem Musselinkreis.
- Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze und die Flüssigkeit aus der Schüssel in die Pfanne. Fügen Sie die getrockneten Pilze, ihre Einweichflüssigkeit und die restlichen Zutaten, einschließlich der Gewürzpackung, hinzu. Aufkochen, Temperatur reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 1½ Stunden köcheln lassen, bis die Masse sehr dick ist.
- Entfernen Sie den Gewürzbeutel und verarbeiten Sie die Pilze in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis sie sehr glatt sind. Möglicherweise müssen Sie dies stapelweise durchführen. Zurück in die gereinigte Pfanne geben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Durch einen Trichter in heiße, sterilisierte Flaschen füllen und verschließen. Vor der Verwendung eine Woche lang reifen lassen.
Ketchup ist ungeöffnet an einem kühlen, dunklen Ort 3 Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
Auszug aus Gifts from the Garden von Debora Robertson , veröffentlicht von Kyle Books, zum Preis von 16,99 £ in Großbritannien.