Rezept Entenstopfleber mit Fleur de Sel
Vorbereitungszeit:
30 Minuten
Wärmebehandlungszeit:
45 Min
Zutaten
Personenzahl : Mehrere
Vorbereitung
- Bereiten Sie die Gänseleberpastete vor. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Venen, Blutgerinnsel und grünlichen Teile der Leber.
- Fleur de Sel, Pfeffer und eine Prise Puderzucker vermischen.
- Massieren Sie die Leber mit dieser Mischung ein, legen Sie sie dann in die Terrinen und drücken Sie sie leicht an, um die Luft bis zu 2 Zentimeter vom Rand entfernt zu entfernen.
- Verschließen und sofort mit der Wärmebehandlung fortfahren, 45 Minuten bei 100 °C.
11 Kommentare
Recette, méthodes et temps cuisson qui fait courir a la catastrophe , pour ma part 2,900 kg de foie de très bonne qualité réduit a de la graisse et une boulette de foie gras ! Merci le parfait , les pseudos chef , blogueurs ou site de commerçants!!! Bon au moins j’ai eu connaissance d’une méthode parfaite malheureusement trop tard pour moi cette année 🥹 donc quand vos foies sont en bocaux plongez les dans l’eau bouillante a 70 degrés et maintenir a cette température 30 minutes , couper le feu et laissez dans l’eau jusqu’à refroidissement. Pas de départ à froid . Cette méthode est faite pour un bocal de 500g , alors imaginez avec des 200g si on suit celle d’ici ou des nombreuses que l’on peut trouver partout .
1 foie canard 450/480 g : 1 h à 85 degrés ça le fait moins fondre ( 85 est un pic
pendant 20 mn, pour bien voir sortir les bulles d’air du pot vissé )
Bonjour,
Pour cette recette (ou les autres d’ailleurs), peut t’on stériliser au four ? À quelle température et combien de temps ?
Merci
quel temps de cuisson pour un foie gras cuit et non mi-cuit dans un bocal de 200g
merci pour le renseignement
Merci pour votre aide.
Stérilisation 25 min foie mi-cuit et 45min foie cuit … C’est bien cela ? Je cuisine ce week-end.