Rezept Pariser Pilz-Morchel-Duo
Vorbereitungszeit:
40 min
Wärmebehandlungszeit:
1 Stunde
Lagerzeit:
12 Monate
Zutaten
Personenzahl : 6 bis 8 Personen
Vorbereitung
- Die Champignons putzen, waschen, entstielen und in Stücke schneiden.
- In einem Topf mit 10 cl Wasser, dem Saft einer halben Zitrone, 20 g Butter und etwas Salz 5 Minuten bei starker Hitze kochen.
- In der Zwischenzeit in einem anderen Topf eine helle Mehlschwitze aus 40 g Butter und 50 g Mehl zubereiten.
- Die Pilze mit dem Bratensaft und 30 cl Wasser dazugeben, salzen und pfeffern, die Pfanne abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie die getrockneten Morcheln hinzu, die Sie zuvor durch 2-stündiges Einweichen in Milch rehydriert haben, und lassen Sie sie 5 Minuten lang weiterkochen.
- Die Terrinen sofort bis auf 2 cm Rand füllen.
- Verschließen und sofort mit der Wärmebehandlung für 1 Stunde im Schnellkochtopf fortfahren.