Rezept Cremige Topinambur und Kastanien mit brauner Butter

1. Topinambur schälen, ganz lassen.
2. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
3. In einer Auflaufform die Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, die Topinambur, dann die Milch, den Sellerie und die weiße Brühe hinzufügen.
4. Mit einer Prise grobem Salz salzen. Abdecken und bei schwacher Hitze garen, bis die Topinambur zwischen den Fingern weich wird.
5. Lassen Sie das Püree etwa 30 Minuten lang in einem Sieb abtropfen. In der Zwischenzeit 50 g Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis die Butter einen nussigen Geruch und eine nussige Farbe annimmt.
6. Die Kastanien zerdrücken und mit dem Püree vermischen.
7. Geben Sie alles in einen Mixer, fügen Sie die gebräunte Butter hinzu, passen Sie die Gewürze an und füllen Sie das Glas bis auf 2 cm über den Rand.
8. Verschließen und mit der Wärmebehandlung für 1 Stunde und 15 Minuten bei 100 °C fortfahren.

Beim Servieren die gehackten Sellerieblätter zum Topinamburpüree geben.
Perfekt auch zu Jakobsmuscheln, garniert mit einem kleinen Salat aus Feldsalat und gehackten rohen Rüben.

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