Rezept Ingwer-Sauerkraut

1. Bevor Sie beginnen, laden wir Sie ein, unsere Anleitungsseite zu konsultieren, um alles über den Fermentationsprozess zu erfahren!
2. Den Strunk vom Kohl entfernen und ein ganzes Blatt getrennt halten. Den Kohl in dünne Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.
3. Reiben Sie den Ingwer (z. B. mit einer Käsereibe). Salz, Ingwer und gehackten Kohl zwischen den Fingern vermischen.
4. Drücken Sie die Mischung mit den Fingern, bis der Saft durch Osmose aus dem Kohl austritt. Sie können es 5 Minuten lang ruhen lassen und erneut drücken, damit es besser abtropfen kann. Wiederholen Sie den Vorgang drei- oder viermal.
5. Geben Sie das Präparat (mit seinem Saft) in ein Glas und verpacken Sie es gut, damit kein Sauerstoff eingeschlossen wird. Zwischen dem Gemüse und dem Glasdeckel sollte ein Abstand von ca. 2 cm eingehalten werden. Darauf die Lorbeerblätter legen, dann das ganze Kohlblatt.
6. Reinigen Sie die Ränder gut.
7. Verschließen Sie das Glas mit der Gummidichtung. Stellen Sie es 4 bis 5 Tage lang bei Raumtemperatur auf eine kleine Schüssel und schützen Sie es vor direkter Sonneneinstrahlung, falls etwas Saft überläuft. An einem kühlen Ort mindestens 2 Wochen lagern, dann kann das Sauerkraut verzehrt werden. Das geöffnete Glas wird kalt gehalten.

Rezeptvorschlag von Jarres Crues für Le Perfect.