Recipe Pickles de légumes variés et colorés

Voici un condiment qui va vous faire frémir les papilles. Vinaigre et sel donnent tout leur caractère à ces légumes en saumure. Les pickles de légumes à l'Anglaise sont en plus un plat pas cher, alors pourquoi se priver ?

Pickles de légumes variés et colorés
Preparation time:
30 min
Shelf life:
6 mois
Difficulty:
Community rating:

Ingredients

Number of persons: Plusieurs
  • 250 g de gros sel gris
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 5 gousses d'ail émincées
  • 3 cc à café de graines
  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon clouté de coriandre
  • 4 carottes
  • 1 concombre 
  • 3 cc de poivre
  • 1 poivron rouge
  • 1 litre de vinaigre blanc 
  • 3 cc de graine de moutarde en grain

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Preparation

  1. Mettre à bouillir 2 litres d'eau avec le sel gris, puis laisser refroidir à température ambiante.
  2. Laver, éplucher et tailler les légumes selon votre inspiration. Laisser la peau du concombre mais veiller a retirer les graines jugées indigestes.
  3. Une fois les légumes prêts, les maintenir immergés dans la saumure refroidie pendant 2h au frais.
  4. Égoutter les légumes, les mettre en bocaux et les recouvrir du mélange vinaigre / épices.
  5. Fermer les bocaux et laisser macérer au minimum 45 jours avant de les servir en apéritif avec du chèvre frais ou en entrée, idéale avec une terrine de campagne ! Les bocaux se conservent 6 mois au frais.

Voir la recette de la terrine de campagne de Pierre Petit : cliquez ici

Recette inédite du chef Pierre Petit pour Le Parfait.

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