Recipe Olives en saumure

Vous voulez un secret de conservation d'olives vertes ou d'olives noires ? La saumure ! Votre bocal d'olives sera alors un bon départ pour réaliser une succulente tapenade.

Olives en saumure
Preparation time:
30 min
Shelf life:
12 mois
Difficulty:
Community rating:

Ingredients

Number of persons: 6 à 8 personnes
  • 3 kg d'olives
  • 300 g de sel
  • Aromates (thym, laurier, clous de girofle, graines de coriandres, brins de fenouil…)

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Preparation

  1. Avant tout, entreprendre la préparation des olives (noires ou vertes) : les mettre avec les noyaux dans un bac d'eau froide et laisser tremper au moins deux semaines en changeant l'eau chaque jour.
  2. Les égoutter, les sécher dans un torchon propre et les disposer dans les bocaux Le Parfait.
  3. Faire bouillir 3 litres d'eau avec 300 g de sel et ajouter àcette préparation culinaire selon votre goût quelques clous de girofle, des graines de coriandre, du thym, des feuilles de laurier, du fenouil…
  4. Laisser refroidir et recouvrir les olives vertes de cette saumure.
  5. Fermer et conserver à l'abri de la lumière. Patienter 2 mois.

Avant de consommer votre conserve d'olives en saumure, les rincer à l'eau courante.

Succès garanti à l'apéritif ou en salade.

NB : vous pouvez faire des olives cassées. écrasez-les légèrement avant (étape 1).

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26 comments

Faut t’il rincer les olives chaque jour quand on change l’eau. Merci pour vos reponses

Soum geraldine

Cela fait trois ans que j’applique cette recette avec différents variantes et à chaque fois les Olive ont un goût délicieux. Je n’hésite pas à les laisser quelques mois de plus en Saumur suivant ce type d’Olive que je ramasse.

Rachid Mesbahi

Merci pour la recette, je viens de mettre les olives en pots, j ai légèrement diminué le taux de sel 80 gr par litre

Schmitz Rolande

Merci pour la recettes

ANNICK BOUCHERON

Il n’y a pas besoin de stériliser les bocaux après les avoir fermé ?

AUR

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