Chutney aux poivrons et baies Goji

Difficulty level :

Cooking Time : 45mn

Jar :
3 bocaux (200-255 ml) ou 2 bocaux (350-435 ml)

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Ingredients :

1 gros poivron rouge
2 oignons rouges
1 pomme golden
1 pomme Jonagold
200 g de cassonade
3 cl de vinaigre de Xérès
50 g de raisins secs
100 g de baies de Goji
1 demi petite betterave rouge cuite
1 cm de gingembre frais
quelques graines de fenouil

Procedure :

1. Faire gonfler les raisins secs et les baies de Goji dans du thé chaud pendant
quelques minutes. Eplucher le poivron rouge. Eplucher les pommes, éplucher les
oignons. Tailler tous les légumes en petits dés.

2. Mettre dans une sauteuse le sucre et le vinaigre. Faire fondre à feu doux.
Ajouter tous les légumes sauf la betterave. Ajouter les petits morceaux de
gingembre et les graines de fenouil.

3. Faire compoter et réduire pendant une vingtaine de minutes en mélangeant.
Ajouter les dés de la demi-betterave.

4. Mettre en pots. Stériliser (poser les bocaux dans la cocotte minute remplie
d'eau au moins sur 5 cm).