Terrine de foie gras « mi-cuit » nature
Difficulty level :
Cooking Time : 30 minutes
Jar :
Terrines Le Parfait Super 125
How Many people ? Terrines Le Parfait Super 125
Ingredients :
500 gr Lobe de Foie gras frais
6 gr Sel (2 cuillères à café rases)
1 gr Poivre blanc du moulin
1 kg Sel gros
Procedure :
Préparation du lobe de foie gras frais :
-Peler délicatement le foie.
-Séparer les lobes et les dénerver. Mettre le foie à dégorger dans du lait ou de l'eau glacée.
-Bien essuyer le foie. Le déposer dans un plat et l'assaisonner avec le sel, le poivre.
-Placer le foie dans une terrine Le Parfait super, presser délicatement dessus pour évacuer l'air puis refermer le bocal avec le muselé et le caoutchouc orange.
-Mettre au frais environ 1 heure.
Méthode de cuisson " mi-cuite "
-Disposer un torchon dans le fond d'une cocotte, puis les terrines " Le Parfait super " et recouvrir d'eau froide.
-Porter le tout à ébullition, puis ajouter le gros sel.
-Attendre la reprise de l'ébullition. Compter alors 25 minutes de cuisson à feu vif puis retirer la cocotte du feu et laisser refroidir.
-Mettre les terrines au frigo 24 h minimum avant de déguster.
Dégustation :
-Sortir la terrine 20 mn avant dégustation. La conservation de la terrine sera alors d'un mois.
Bonne dégustation.
La Terrine de foie gras "mi-cuit" nature, une recette de l'Atelier des sens:
L’ATELIER DES SENS
Ecole conviviale de cuisine et arts culinaires
40, RUE SEDAINE – 75011 Paris
Tel : 01 40 21 08 50