Boeuf Bourguignon
Difficulty level :
Cooking Time : Temps de préparation : 45 min; Temps de cuisson : 1 heure; Traitement thermique : 1 heure
Jar :
Terrine Le Parfait Super 1000 ou Le Parfait Familia Wiss 1000
How Many people ? 15 portions
Ingredients :
5 kg de boeuf en cubes (palette ou côte croisée)
1,5 kg de jeunes champignons blancs
6 oignons en dés
15 échalotes émincées
250 g de lardons
1,5 kg de carottes en rondelles
0.75 litre de bouillon de boeuf
6 gousses d'ail dégermées et hachées
2 bouteilles de bourgogne
Paprika
Huile d'olive
Sel, poivre
Procedure :
1. Dans une cocotte, dégraissez les cubes de boeuf et brunissez-les
en petite quantité avec de l'huile puis réservez.
2. Dorez les lardons avec l'ail et l'huile d'olive pendant environ 5
minutes. Ajoutez les oignons et les échalotes, saupoudrez de
paprika. Salez et poivrez à votre goût puis réservez.
3. Chauffez le bouillon dans une grande marmite.
4. Pendant ce temps sautez les champignons dans un filé d'huile à feu vif.
5. Quand le bouillon bout, ajoutez y les champignons, la poêlée de
lardon et d'oignons, le boeuf et son jus, le vin, les carottes et laissez
mijoter 30 minutes à petit bouillon.
6. Remplissez sans attendre les terrines Le Parfait jusqu’à 2 cm du
rebord, fermez et procédez immédiatement au traitement thermique
durant 1heure à l’autocuiseur.
Au moment de servir, versez le bouillon dans une casserole et
l'épaissir à la farine diluée pour en faire une sauce.
Réchauffez ensuite votre préparation en y réintroduisant la sauce.